近年来,小龙虾消费市场异常火爆，美味的口感加上独特的网红气质让小龙虾成为人们餐桌上的常客。2019年刚入夏天，小龙虾再度“火爆”江城，吃货们吃出了巨大的小龙虾市场。京东数据显示，2019年初至今小龙虾销售同去年同期相比，增速达270%，从街头餐馆到电商生鲜产品，小龙虾产业规模不断扩大。

打捞深水养殖的洪湖小龙虾

为探寻小龙虾市场火爆的“秘密”， 5月22日，记者随京东小龙虾品质联盟溯源团一行前往素有“鱼米之乡”之称的湖北省洪湖市，探访洪湖小龙虾养殖基地，从源头上揭开小龙虾市场爆火的原因。

生态深水养殖 产出的小龙虾个头大，味道鲜

“我们这边都是深水养殖，小龙虾生长在1.5-2米的水域，种水草和投放螺丝，生长环境非常的干净”洪湖新宏业食品有限公司小港农场小龙虾养殖基地“新农人”王孝振告诉记者。

好水才能出好虾。记者了解到，早在2016年，洪湖市对洪湖进行拆围保护，十余万亩围网全部拆除，同时启动退垸还湖计划，让洪湖休养生息，恢复生态环境。如今的洪湖水质优良，水活性好。“洪湖清水小龙虾，个头大，腮白壳红，色泽艳，味道鲜。”这是各地水产品客商对洪湖小龙虾的一致评价。在该公司的小龙虾验收车间，记者看到工人们正在对小龙虾进行分拣，成熟的小龙虾，重量在4-6钱之间，一些个头大的小龙虾重量在6钱以上，两只6钱左右的龙虾，能够铺满成人的手掌。

洪湖小龙虾除个头大之外，当地采用蟹虾复合养殖、虾莲共生的生态养殖模式，保证了养殖水域的生态循环，饲养小龙虾的原料使用纯天然的玉米、黄豆、冰冻海鱼，喂养出肉质鲜美的小龙虾。

无菌加工工厂工人们正在对调味小龙虾装盘

232项管控、11道工序 保证食客舌尖上的安全

为让消费者吃到安心美味的小龙虾，5月24日，由京东7FRESH发起的首届“小龙虾品质联盟”在北京成立，联合了今锦上、星农联合等20个小龙虾品牌，共同宣布将整合各自优势、展开深入合作，让更多优质的小龙虾产品登上消费者餐桌。

日前探访的洪湖新宏业食品有限公司是今锦上小龙虾品牌的加工基地。从育苗、养殖等前期阶段开始，京东7FRESH就已经参与其中，从源头上严格把控品质，在养殖、生产环节引入232项管控标准。同时，7FRESH率先引入覆盖全生产链的BAP国际水产认证，支持负责任水产品生产，为消费者提供独立的第三方监督保障。

从源头甄选优质小龙虾到最终被端上餐桌，制作工艺和流程同样至关重要。距基地6公里左右的工厂每天都要接收成千上万斤的小龙虾，不过从出水到送厂，时间要严格控制在1小时内，以确保100%活虾秘制。“进入工厂后，每一只半成品调味虾都要经过原料虾验收，分级挑选，三道清洗，蒸煮，冷却，去头剥壳抽肠分级，收集称重装袋，真空封口，整形检漏装盘，速冻，装箱冷藏11道严格的制作流程，以保证小龙虾的清洁度、营养度和口感”工厂负责人表示。

在验收环节，单虾净重达标才会被通过，最后一道程序，单盒虾净重达标方可视为合格。整个过程全部采用活虾加工，达标的小龙虾会经历三次清洗三次筛虾，最终在零下196°液氮环境下急冻锁鲜,充分保证了小龙虾的品质与口感。

如何更好地保留小龙虾的新鲜美味，满足人们挑剔的味蕾？2019年，京东冷链为小龙虾打造专属的产地生鲜解决方案，通过仓配一体化的智能冷链物流网络，从配送时效、覆盖范围、品质保障等多个维度进行创新升级，为消费者提供最“鲜”最优的服务，也为商家降低冷链物流成本。

”高颜值“洪湖小龙虾腮白壳红

“懒人经济”助推小龙虾走红 网购半成品小龙虾成潮流

“小龙虾处理起来麻烦，自己做也没有卖的好吃，网上买方便又快” 网友表示。近年来，随着外卖、生鲜电商平台的崛起，网购小龙虾成了不少人的选择。

线上购买半成品调味冷冻虾口味丰富，解冻方便，价格上也有优势，又能足不出户享受美味，正是时下盛行的“懒人经济”。 京东生鲜（电商）业务数据显示，2018年，更受线上消费者欢迎的是半成品调味冷冻虾，销售占比高达98%。

随着各大平台抢滩小龙虾经济，产业也在不断升级迭代，不少平台开始着手研发新的口味。据悉，一些新贵口味如蛋黄、咖喱、榴莲等也高调进入小龙虾市场，满足了网络吃货们猎奇与刺激口味，此外，芥末、番茄口味的小龙虾也被解锁，将榴莲、芥末等大热的网红食物元素与小龙虾互相叠加，来刺激新的消费潜力。

作为湖北小龙虾品类的生鲜供应品牌，今锦上这家服务于传统美食餐饮的集成化企业，凭借长期稳定的原料供应链和卓越的产品品质保证体系，已成为京东7FRESH重要的合作伙伴，亦是小龙虾美食文化的幕后推手之一。今锦上相关负责人告诉记者：“今年小龙虾的旺季正好与主办方的线上活动重合，更加有利于打开市场，创造新一轮的小龙虾销量神话”。

超市上架小龙虾

记者在采访中了解到，去年，今锦上小龙虾系列产品总产量达到350吨（70万斤），消化小龙虾原料30000吨以上，实现小龙虾系列产品产值4亿元。“下一步，我们将向国内小龙虾行业龙头进发，力争实现产值7-10个亿的目标。”该负责人表示。

（湖北广电融媒体记者曾晗 通讯员 倪留青 常燕 责任编辑 蒋艳）