4月15号，“潜力进化·无界小龙虾”雀巢专业餐饮小龙虾潮流口味发布会在武汉举行。会上发布了《2019小龙虾品类数据报告》，报告显示：口味仍是消费者选择的第一决策因素，十三香、蒜蓉、麻辣这三种口味的小龙虾依然是消费者最喜爱的经典“三剑客”。

       报告从消费趋势、产业链、品牌运营及产品创新等角度，全方位解读了小龙虾这个细分品类。餐饮老板内参、堕落虾、大虾来了、胡大、靓靓蒸虾、虾皇、益品戴记、香尚香等百名来自全国各地的专业餐饮人齐聚一堂，共同品鉴小龙虾潮流味型、探讨小龙虾行业机遇。餐饮老板内参创始人、CEO秦朝说，“这两年，很多餐饮老板强调创新，这种想法没有错，但从生意的角度来说，很难放弃大部分消费者所喜爱的口味，顾客点单最多的仍然是十三香、蒜蓉、麻辣这三种”。

       面对这一消费现状，很多头部品牌的做法是，在原本的口味上进行微改变，同时把精力放在稳定性和标准化上。靓靓蒸虾、大虾来了等表示将在保证龙虾口味稳定性的同时，做好标准化。而瞄准创新的雀巢餐饮，在现场推出了冰镇“梅香清酒”三味拼盘龙虾，成为最受专业餐饮人喜爱的创新口味。                          

         报告还显示， 2018年是小龙虾外卖快速增长的一年，美团外卖在世界杯首日卖出153万只，饿了么在前2日创造了305万只的配送新纪录。相比于外卖的火爆，小龙虾堂食则在降温，尤其体现在华中三个城市：长沙下跌71%，武汉跌31%，郑州跌13%，但小龙虾消费总金额却比去年同期增长46%。门店、外卖、电商配送融合在消费的全时段场景中。针对这一消费趋势，餐饮人也将把更多的精力放在标准化化生产，以提升供应端效率，满足全时段消费需求。