谈到宜昌人饮食口味的变化，宜昌市烹饪协会秘书长曹建华表示，现在宜昌人更注重食物的健康，有的餐厅主打“健康餐饮”，受到欢迎。除中式正餐外，休闲简餐的发展也非常迅速，在全市餐饮业态比重中已占到20%。同时，西餐、日本料理、韩国料理等国际美食市场需求也越来越大。

外出就餐 环境是首选

最近在铁路坝T68商场开业的自己人港式餐厅就是以粤式健康餐饮为主打的新派餐厅，开业三天人山人海。“宜昌人对吃的观念一直在变化。”自己人餐饮公司董事长高田军分析道，“20年前，宜昌人只讲究食物货真价实，色香味俱全，不太在意店面简陋。2010年后开始转变，现在的人会看餐厅是否宽敞、漂亮，看重舒适的环境和气氛。”

“新时期，餐饮市场一定会变。好吃划算、地方干净、有新特色，是宜昌人选择餐厅的准则。”自己人餐饮公司董事长高田军说，为了使港式餐厅能吸引更多年龄层的人品尝，他们厨师会玩“混搭风”，将粤菜粤点的原材料混合多个国家和地区的原材料或者酱汁，让口感更新颖。

菜单点餐 健康不忽视

宜昌市名厨专业委员会主任杨善全认为，宜昌人的口味现在越来越国际化，越来越注重健康饮食，而且喜欢求新，所以逼着厨师会不断研发新菜式。“现在，大家希望食物既健康又美味。越来越多的西式健康烹饪手法，宜昌人很快就能接受。现在中式菜也会加入西方做法，如淋上西方酱汁。”他也赞同宜昌人越来越讲究食物的健康，还提出了“三少一多”的原则：少油、少糖、少盐。不过他觉得，无论口味怎么变化，注重原汁原味已经成为宜昌人口味发展的一个新方向。

桌上美食 外观需抢眼

时代步伐的加快，促进了大家对于新鲜事物的追求，所以大家也开始注重自我的创新，巩固品牌的知名度和热度。从顾客消费反馈，除了味道，更多人还关注食品的造型和搭配，除了自己赏心悦目，更要能拍摄惊艳的照片分享于社交平台。

“我们还会学习港式茶餐厅，改善菜肴的摆设。过去是用普通碗碟，现在摆设会更漂亮。”让高田军惊喜的是，这样的改变吸引了更多的年轻人，“因为他们习惯吃东西前先拍照，这样会拍得更开心。我们也更注重食物的营养搭配。主材料用中菜，配菜用西餐或日本菜。”

高田军认为，在菜品的构成方面，宜昌人对于食材和菜品构思的关注更高了，对于厨艺反倒关注度有所降低。对于年轻人来说，在吃什么这件事情上，诉求是好玩、好看、好吃，相比之下好吃反而排在后面，这种趋势还将持续。所以除了菜品要有创意、有亮点，就餐环境要好，还要能满足食客拍出好看的造型分享到社交平台的需求。除了好吃，还要性价比高。

从餐厅设计而言，越来越多的餐厅开始打造自己的品牌特色，同时邀请更多的国内外设计大咖前来助阵，为餐厅的格局、硬装到软装进行细致的设计规划。

鱼豆吉餐饮公司董事长李乐说：“菜肴不是唯一因素，餐饮的好坏，主要是看综合因素。”走进“鱼豆吉”，食客们最先感受到的正是视觉上的“刺激”。鱼豆吉的每一家分店的设计都各有特色，让食客们有不同的享受。 (三峡日报 记者 沈冰)