武汉网红“功夫炒饭哥” 挥着锅铲的黑夜舞者


汉口前进二路夜市,在这里炒了13年饭的石志康(右一),因为炒饭动作夸张、如同练功而逐渐成为网红 楚天都市报记者黄士峰摄

石志康炒饭时动作夸张

翻炒

颠锅

石志康与妻子和弟弟在家准备食材

试火

放盐

石志康拉着小车准备出摊

47岁的他又一次端起了锅。

猛火升腾,他习惯性半蹲,调动全身的洪荒之力,翻炒、颠锅、铲在锅中切划,伴随手上的摆动不停走位。

姿势销魂,夸张而刚猛,形似练功。

极致放盐——更应该叫数盐,他用小勺一粒一粒刮进锅中。

一个粗犷,一个细腻。

13年,一辆餐车,一口锅,一张餐桌,每天忙碌十多个小时,他风雨无阻。

每天,只待夜幕降临,他便开始专属于自己的招牌表演。

他是炒饭世界里的刀客,是吸引食客慕名打卡的中年网红,他是江城“功夫炒饭哥”石志康。

被配上武侠歌曲的炒饭

夕阳沉下,傍晚5点半,武汉市江汉区前进二路进入一天中最具活力的时分。

一个没有招牌的摊位,摆在了济生社区1号门门前。

摊位极简,只有供客人扫码付钱的二维码下面写着“功夫炒饭”。

起火,润锅,鸡蛋和配菜先后下锅,大火翻炒至断生,下入米饭,再加各种调料,翻炒数下,三五分钟,炒饭即成——这是一般人印象中的炒饭动作。石志康不是这样。

别的厨师握勺柄尾部进行翻炒,石志康却只握勺与柄的连接处。

加调料,他也与众不同:惜盐如金,用最小的调羹分几次,将盐一点点放到勺里。

猛火快炒颠锅时,他习惯用左手掌围着炉边晃上两圈。

那一刻,锅在他的怀中,他有如武林高手,似乎在催动内力发功,好让炉火烧得更旺。

看他炒饭的人,有三种状态:

好奇的路人,站在摊旁围观,有的还和同伴边笑边议论;

初来乍到的顾客,顿感新鲜,掏出手机,使劲拍小视频;

只有老顾客,习以为常,或坐或站,静等饭好。

人人一部手机的年代,在网上,石志康火了。经常有人专门来给他拍视频,还有美食节目的主播来采访他。

满目可见的视频里,网友多用《天龙八部》《射雕英雄传》这类武侠片里的歌曲给石志康的炒饭动作配乐,那是一种充满了癫狂的仪式感。

有人说他是在用生命炒饭,有人说他在练铁砂掌或者少林功夫。这似乎解释了“功夫炒饭”名号的由来。

名号什么时候流传开,石志康已经记不清楚。

他觉得,顾客这么叫,可能是因为觉得他的炒饭味道好、下了功夫,是一种褒奖。

2“功夫”源自活动身体

可以肯定的是,石志康并非金庸的拥趸。

他这套“功夫”,也并非师承自他人。

一切,都是自创。

为什么?

“只是因为一个姿势炒饭太累,换着花样做动作,让身体好受些。”他说。

石志康是黄冈人,19岁那年,他到武汉学做厨师。妻子是武汉人,他一家和岳父一家都住在济生社区,所以就在此落地生根。

像这样摆摊炒饭,石志康已经坚持了13年。

起初,他和所有厨师一样,炒饭时没有任何附加动作。每天从出摊到收摊,顾客不断,一天下来,常常要站近十个小时。

后来,他一边炒饭一边活动身体,发现这样好受多了。于是,他有意识地坚持了下来。

起初,妻子也觉得动作夸张,劝他炒饭时老实点,但他不听。妻子逐渐习以为常。

有客人称这“功夫”是噱头矫揉造作,石志康也不在意,他只想做自己的事情,随人去说。

他没有想到的是,用这个动作炒了十几年,手机短视频的时代来了,他突然成了网红,被人在线上线下围观。

说起自己拿勺子的特殊方式,石志康说,那是因为这样更省力。用手掌围着锅沿摇晃,是为了感受火力的大小。

那为什么要用小调羹一点点地加盐呢?他又说:是因为炒了一晚上饭,人很疲惫,容易误操作把盐放多了。用调羹一点点放盐,这样更容易保证每碗饭咸淡适中。

4年前,因为生意太好,石志康让做厨师的弟弟石奇也到摊位上帮忙。4年下来,石奇也学会了哥哥的这套炒饭动作。

一顿操作猛如虎,功夫炒饭真的能缓解腰酸背疼?石奇憨笑着猛点头。

对网络上的走红,兄弟二人并不在意:“睁眼做事,闭眼睡觉,劳碌一天,人困马乏,没有时间去网上刷视频。”

每晚6时出摊,到次日凌晨4时多收摊,清晨兄弟俩才能入睡。中午1点钟左右就要起床、蒸饭、买菜、切菜,准备工作做完,简单吃个饭,又是出摊时间。

时间如流水,日日如常。

“炒”出了第二套房

在摆摊前,石志康曾经做过很长时间的厨师。他一度做到了餐厅的厨师长,负责为餐厅物色厨师、制定菜品、进货等工作,月入不菲。

在家门口摆摊炒饭,都是因为儿子的降生。

小时候,儿子身体很弱,经常生病,有时候一连七八天都要去医院打针。白天妻子要上班,没法带儿子看病,岳父母年龄大,带孩子时间长了身体也受不了。为了能白天照顾好儿子,石志康只得回家。

然而,家里的经济不能靠妻子一个人支撑,为了维系一家人的生活,石志康想到了晚上出门摆摊。

前进二路是美食一条街,南临中山大道,北到自治街,民众乐园、江汉路等商圈都在附近,很多生意人、打工者都租住在前进二路。

石志康心想,在街上摆摊炒饭生意肯定能好。因此,他接下了社区门口别人原有的炒饭摊位,开始了炒饭生涯。

从餐厅大厨,到街头摆摊,起初石志康也有心理落差。

最开始的几天里,他不好意思出摊,让徒弟帮忙推着餐车到摊位,他只管炒饭。可几天下来生意挺好,客人络绎不绝,收入也不错,这种落差烟消云散。

炒饭虽然简单,但要炒好却并不容易。在厨师学校,石志康学的是各种大菜的做法,炒饭也仅仅学过扬州炒饭这一种,这些和路边摊有很大的区别。

第一天出摊时,就遇到了尴尬:一位女顾客点了一碗炒面,他却炒糊了锅,他忙道歉求顾客让他重新炒一碗。

没想到要炒好一碗饭,并没有那么容易!他一连几天往附近几家炒饭摊子跑,边吃边偷师,发现自己选料、程序、火候都有问题。

琢磨出炒饭窍门后,石志康又琢磨出炒粉丝、炒泡面等特色餐,生意越来越红火。

现在,兄弟俩每天仅炒饭就要用20公斤大米,七八升食用油。

几年前,石志康靠着炒饭赚来的钱,在济生社区置下第二套房,一家三口安顿下来。

前进二路,这条600米长的小街两边,数十家餐馆密布,竞争激烈。都市的霓虹里,石志康炒出了自己的一片天地。

凌晨1点的生意小高峰

11月7日晚上6点,摊子还没支好,已经有顾客开始排队等待。

石志康迎来了一天中最忙碌的时段,岳母见状赶紧到摊位前给兄弟两人打下手。辅导孩子写完作业,妻子也跑来帮忙。

趁着炒饭的间隙,兄弟两人抄起容量600毫升的水瓶喝水。眼下季节,这样的水每人一天要喝两瓶,放在夏天每人要喝四瓶。

晚上10点,客人渐少,石奇趁空炒了两碗炒饭作为兄弟俩的晚餐。可一碗饭没吃完,就又有客人来点餐。

次日凌晨1点,前进二路逐渐沉寂。但巡夜的保安、打完麻将的居民、滴滴司机、代驾司机也都纷纷回家,石志康的生意又迎来一波小高潮。

人群中,谢先生和三位朋友要了份炒饭,他一边等炒饭,一边用手机拍视频。

几个小时前,他在朋友圈看到了“功夫炒饭”的视频,当天晚上就和朋友专程从青山开车过来吃。

石志康的炒饭,最便宜的蛋炒饭7元钱一份,最豪华的全料炒饭要50元钱。食客中,不乏开着豪车慕名前来的有钱人,只为点一份全料炒饭。

凌晨3点,夜深风凉。街上餐馆有的已经打烊,有的摊主也准备收摊。

看到还有十多碗饭没卖掉,石志康准备再等等。这时,他才有时间掏出手机看网络小说。

餐馆下班的人成为当天最后一波客人。

“老板今天生意怎么样?”对于这些熟客,石志康叫不出名字,但知道对方的口味。

“收了吧!下午再见!”凌晨3点30分,隔壁几家烧烤店老板一边聊着天,一边收拾桌椅关门。

锅碗瓢盆放入餐车,将路面上的残渣清扫干净,收起餐桌和椅子。此时,已经是凌晨4点40分。

石志康说,因为摊位附近的楚宝片区拆迁,客人减少,现在生意没有原来好做。即便走红之后,生意也并没有明显增加。

一切都靠通宵达旦的坚守。

几年来,附近几个炒饭摊子慢慢垮了,但石志康生存了下来。这让他悟出一个道理:不管做什么事都贵在坚持,用心去做,总能成功。

炒了13年饭,靠着一口锅养活了一家人,这是他最骄傲的事情。

“儿子肯定比我强”

在济生社区,石志康借用亲戚的一套小房子做操作间。收摊后,兄弟俩还要忙着洗刷锅碗。晨曦微开,两人一天的工作才算结束。

回家时,石志康会买早餐,这是一天中他和13岁的儿子彬彬为数不多的见面机会。

“一天看儿子一眼就满足了,瞬间觉得干啥都不累了。”石志康笑着说。

因为晚出早归,他每天难得和儿子共处,小学五年级时,儿子还写作文吐槽他“几天见不上一面”。

作为父亲,石志康觉得现在孩子负担太重,学习压力太大,同学间的竞争太强,不像他小时候的生活那么无忧无虑。

然而,和每位望子成龙的家长一样,他给儿子报了好几个课外辅导班,还出钱让儿子出国旅游。他坚信,“儿子以后肯定比我强。”

彬彬性格活泼,能说会道,长得高大结实。在他眼里,父亲只属于来买炒饭的顾客,自己一年到头难吃上爸爸做的菜,反而是外公的菜更有家的味道。

“功夫炒饭”的视频刚出现在网上的时候,彬彬在网上搜出来给爸爸看,看过之后,爸爸就是傻笑。让彬彬自豪的是,很多同学都认识爸爸,还吃过爸爸的炒饭。

石志康的弟弟石奇儿女双全,女儿在武汉读大二,儿子在老家读高中。每个月赚的钱,石奇都用来供儿女上学用。女儿很懂事,课余时间就外出兼职打工,这让他十分欣慰。

10日下午,石奇的女儿趁着周末,从武昌到济生社区看望父亲和大伯。不用任何交代,她娴熟地帮着父亲淘米洗菜。

“父亲和大伯两个外地人能在武汉立足,很不容易。”小姑娘很懂事。她和每个网友一样,也曾给父亲和大伯拍了视频,还骄傲地给同学看。

虽然因为炒饭成了网红,石志康并不满足。

他觉得,13年过去,他仍旧只守着这一个摊子,没有发展。

他说,等哪天济生社区也要拆迁了,或者炒饭的生意不好了,他也许会重新做回餐厅里的大厨。


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