入夏前必吃这一盘!简单一炒,嫩到爆浆

由荠菜、春笋、蕨菜、香椿这些山野滋味开启的春天,已经进入尾声。

到了甜豌豆、嫩蚕豆和脆毛豆轮番上市的季节了。

所有的豆类中,蚕豆算是我心中的“白月光”,因为它赏味期限特别短。

新鲜蚕豆从上市到下市,不过一个月的功夫。

初上市的蚕豆,小家碧玉一般藏在豆荚里,眉毛翠绿,皮嫩肉甜。

拿盐水一煮,滋味就妙得很。

再大一些,眉毛由绿转黑,身材变得圆润饱满,表皮发白,口感就粉糯起来。

趁着蚕豆还鲜嫩,今天慧子姐就把葱油蚕豆做法分享给大家,稍微嫩一点的豆子适合做葱油味。

葱油蚕豆

材料:蚕豆1斤 / 小葱 1把

调料:盐 半瓷勺 / 糖 半瓷勺

▼ 1. 处理食材:将蚕豆的豆荚剥开,取里面的蚕豆,稍微用清水冲洗一下即可。

1斤蚕豆大概能剥出200克的豆子。

小葱洗净切成葱花,花姐喜欢多放点葱花,更香。

▼ 2. 爆香葱花:将锅烧热倒入食用油,油量比平时炒菜略多一点。可以先放几颗葱花试验一下,如果葱花周围有密集的气泡说明油温正好。

倒入全部的葱花,爆出香味。

▼ 3. 炒蚕豆:将剥好的蚕豆推入锅中,快速翻炒几下。

4. 加水焖煮:加入一小碗水。

一次性加入半瓷勺的盐和糖,盖上锅盖中火焖5分钟左右,至汤汁变少即可。

5. 起锅品尝:这是一道能品尝到蚕豆清甜和葱花香气的菜肴,如果蚕豆买的够嫩,连壳都能吃下去,花姐最喜欢用白粥配着葱油蚕豆一起吃,非常清爽。

蚕豆吃起来香而入味,更加粉糯,可以做小零食,也可以吃一口蚕豆,喝一口小酒,生活都慢下来了。

来源:湖北影视微信公众号

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