民以食为天，食以安为先。

面对“瘦肉精”“染色馒头”食品安全隐患及“土鸡蛋不土”等忽悠消费者的问题，“舌尖上的安全”广受关注。

5月5日，湖北日报全媒记者从全省食品药品安全委员会全会上获悉，今年全省将专项治理“餐桌污染”，建设“食品放心工程”。

粮食蔬菜还有水，品质都要上台阶

在我省原则通过的《2019年治理“餐桌污染”建设“食品放心工程”工作方案》中，列出了这样一组提升食品质量与安全的目标数据——

全省食用农产品质量安全监测总体合格率达到97.4%，其中蔬菜、水果、食用菌、茶叶农药残留监测合格率达到96.7%，畜禽产品兽药残留和“瘦肉精”监测合格率达到98.5%，生鲜乳和禽蛋产品三聚氰胺监测合格率达到100%；水产品药物残留监测合格率达到96.7%。

粮食方面，原粮质量监测覆盖70%的粮食主产县市。全省“放心粮油”质量安全监测合格率达到97.5%以上，发现问题处置率达到100%。

饮水安全方面，城乡集中式饮用水水源地水质达标率和市政供水管网末梢水质抽检合格率均达到100%。

“食品放心工程”甚至细化到了餐具：年度对餐饮具集中消毒服务单位的监督检查实现全覆盖，经过餐饮具集中消毒服务单位消毒处理的餐饮具抽检合格率达到100%。

持有食品经营许可证的餐饮服务单位“明厨亮灶”建设覆盖率达到40%以上，其中学校食堂“明厨亮灶”建设覆盖率达到70%。

以上数据，都是今年全省食品安全放心工程将要达到的硬性目标，这些目标将为全省食品安全构建起层层“防护网”。

结账时，就能看到食品的“出身”

省食药安全办公室相关负责人表示，食品安全是一个系统工程，从源头到餐桌每一步都不容忽视，只有全流程协同共管，才能确保让老百姓吃得放心。

在饮用水水源环境保护方面，将开展沿江重化工、造纸等行业专项治理，推进沿江工业园区全部建成集中式污水处理设施，加强饮用水水源地规范化建设。

持续开展禽蛋禁用药物、牲畜“瘦肉精”及屠宰注药注水、农药隐性添加、水产养殖非药品添加兽药等突出问题专项治理。

严格执行农药经营许可证和农药销售信息追溯制度，加大食品中农兽药残留、重金属、生物毒素的抽检监测，实现抽检区域、业态、品种全覆盖；指导农贸市场和大型超市建设“食品安全快检”室。

同时，实施餐饮业质量安全提升工程。全省市州县将餐饮业发展布局纳入当地发展规划，重点布局居民社区、办公聚集区、商圈、学校、养老机构、旅游景区和交通枢纽等重点场所的餐饮网点。积极探索产品追溯与支付相结合，提高消费者使用追溯体系的积极性。

网络订餐100%现场核查

省市场监管局相关负责人表示，治理“餐桌污染”，建设食品放心工程，学校、农村以及新兴业态这三大领域是重点也是难点。

该负责人表示，学校食品安全容不得半点疏忽。今年省市场监管部门将联合省教育厅、省卫计委等部门检查学校食堂、水龙头等卫生基础条件，全覆盖检查学校食堂和供餐单位、校园周边餐饮店及食品销售单位。

农村食品安全治理，是目前相对薄弱环节，“流水席”宴请方式等存在较大安全隐患。对此，我省将推动农村食品统一配送和食用农产品冷链物流配送，引导连锁食品经营企业设立乡村便利店。同时，集中开展农村食品安全执法检查，坚决取缔“黑工厂”“黑窝点”和“黑作坊”，支持鼓励发展农村集体聚餐餐饮服务公司和农村家宴中心。

目前，网络订餐等新业态蓬勃发展，也为食品安全监管带来了新课题。我省将加大对网络经营食品、鲜生门店、连锁超市、集体配餐等新业态的监管，建立食品安全追溯体系和问题食品召回制度，加大网络订餐综合治理力度，实现网络订餐平台分支机构备案率和入网经营现场核查覆盖率达到100%。（湖北日报全媒记者张茜）