最近有个蔬菜很是火，凭借自身过硬的实力，好几次都登上了微博热搜。

它就是大名鼎鼎，贵气十足的香椿，因为价格贵，一度成为了网友们吃不起的蔬菜。

今年春天，最贵的时候，香椿卖到20元一两、200元一斤。

图源/网络

有人做了一个换算表：

1斤香椿≈39只小龙虾≈10只鲍鱼≈2只大闸蟹≈1只波士顿龙虾……

这么算下去，几斤香椿就是一瓶茅台酒了。

为此，很多网友纷纷调侃，2019年的人生目标就是实现香椿自由。

香椿如此贵，自然有它的道理。

一是时令上比较讲究，一般每年3~5月，只要芽不要叶，长成叶子就不能吃了；

二是香椿也是药，药食同源，能清热解毒，健胃理气，润肤明目；

三是好吃，口感香嫩、味鲜爽口，与蛋同煎，简直是绝配。

如此优点满满的香椿，怎能叫人不喜欢？

不过，这香椿虽好，但如果吃法不对，那就可能会遭殃了。

吃了一盘香椿炒蛋

老大爷多器官衰竭住进ICU

3月31日，重庆75岁的余老先生突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻。

紧急送医后，被医院诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，经转院住进ICU观察，险些丢掉性命。

图源/新闻截图

医生结合各项生化检查指标，确诊余大爷是过量进食椿芽后引起了亚硝酸盐中毒。

原来前日晚餐时，家人在香椿树上摘了半斤香椿芽，全部炒了鸭蛋。

余先生觉得香椿炒蛋特别好吃，一口气吃掉了五分之四。

医生表示，香椿芽虽然丰富，但同时也易富集土壤当中的硝酸盐，转化为亚硝酸盐。

人体食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。

平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是每公斤高达55-60毫克。如此高的含量，容易使人吃椿芽时发生亚硝酸盐中毒。

这样看来，香椿貌似是一道毒菜，那到底还能不能吃香椿了？

答案肯定是能的，其实只要处理得当，中毒风险就非常低。

吃香椿前，一定要先焯水

焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

除此之外，最好只吃香椿嫩芽，嫩芽亚硝酸盐含量低，而老叶中则比较多。

所以敲黑板划重点了：吃香椿前，最好先焯水。

其实焯水，不仅有助于去亚硝酸盐，还能除草酸、农药残留、亚硝酸盐等有害物质。

所以，对于含有以上有害物质的蔬菜，吃时不妨都先焯焯水。

涩味重的蔬菜

如菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等。

它们都含有草酸，直接吃不仅会有涩味，而且草酸还会在肠道与钙结合形成沉淀影响钙吸收，排泄过程中也容易在尿路与钙形成结石。

焯水可去除30%~87%的草酸，令影响大大减轻。

含天然毒素的蔬菜

如芸豆、扁豆、长豆角、鲜黄花菜等。

芸豆、扁豆等含皂素和植物血凝素，如果没有煮熟烧透，容易引起恶心、呕吐、四肢麻木等食物中毒症状。

建议煮食前将两头的尖和丝去除，水泡5分钟，再沸水焯5分钟处理。

不好清洗的蔬菜

如西蓝花、菜花等。

这类菜中有很多菜虫，吃前焯一下水，既能去除农药残留，也能把菜虫弄出来。

提醒：若一锅水焯不同食材，应先焯气味小的，再焯气味大的；先焯浅色的，再焯深色的。（养生每日推送微信公众号）