覃立新在专柜前检查食品包装。 三峡日报通讯员 郭凯 摄

“食鱼不见鱼，可人百合糕。”提起鱼糕，宜昌人的脑海里会浮现“覃姐鱼糕”这个品牌。从上世纪80年代到现在，覃立新用30年的时光将“覃姐鱼糕”做成了地理标志产品，成为枝江农产品（水产品）的一张亮丽名片。“我最大的愿望就是将‘覃姐鱼糕’做成百年老字号。”4月8日，被人们亲切称为“覃姐”的覃立新对记者说。

1985年，“下海”是最时髦的用语。20岁的覃立新从当地棉纺厂辞职，转行做卤菜，顺带卖鱼糕。在经营过程中，她发现鱼糕卖得比卤菜好，于是将主要精力放到鱼糕生产上。为了与别人的摊点区分开，她制作了一个小招牌，上面写着“覃姐鱼糕”几个字。为了让鱼糕口感更好，覃立新减少了淀粉用量，增加了鱼肉用量，货真价实的“覃姐鱼糕”迅速打开了市场。1987年，覃立新将“覃姐及图”商标在当时的国家工商总局注册。如今，“覃姐及图”已成为全国著名商标。

“30多年来，‘覃姐鱼糕’经历了三大变化，从中也可以看到我国市场经济的发展轨迹。”覃立新介绍，一是生产场地和规模越来越大，从12平方米的小摊位到70多平方米的门面房，再到200多平方米的小作坊，继而发展成为800多平方米、4层楼的生产企业，直到现在建成占地30亩、集生产销售于一体的覃姐食品有限公司，经营面积扩大了1600多倍。产量从最初的一天几十斤到现在高峰期一天10吨。2018年，公司年产值逾7000万元，鱼糕占销售总量的80%以上。

其二是生产方式的变化。最初做鱼糕都是手工剁，剁到双臂肿痛也不能满足市场需要，现在除了宰杀和清理环节，全部实现了机械化。在生产环节，覃立新始终快人一步，她第一个购置了电动绞肉机、第一个建起了锅炉、第一个用上了天然气，新厂区还配套建设了大型冷库，可以保证一年四季新鲜鱼糕供应。在传统鱼糕的基础上，公司开发出蒸菜、卤菜、凉菜、调味菜等8个系列90多种产品。时至今日，“覃姐鱼糕”及系列产品已经成为极具特色的三峡地方风味食品。

其三是销售方式的转变。从最初的路边摊到进入宜昌城区商场超市，销售量实现了几何倍数的增长。随着电商的兴起，覃姐食品有限公司专门成立了电商部，食鱼肉而不见其刺、有鱼味而不见其形，口感鲜嫩的“覃姐鱼糕”成了“网红”，产品远销山东、辽宁、黑龙江等地，覆盖全国20多个省市。

“鱼糕好，是因为枝江的鱼好。”覃立新说，鱼糕用鱼有严格的农残检测标准，每天几万公斤需求量倒逼各养殖基地在产品质量上狠下功夫。欣慰的是，随着枝江生态环境的不断改善，水产品质量越来越好。为了保证原料供应，公司于2014年在百里洲镇成立了荣美水产养殖专业合作社，现有养殖面积2580亩，社员200多人。对于品质达标的鱼，覃立新以每斤高于市场价两到三角钱收购，仅此一项，社员每亩鱼池增收300元到500元。

在覃立新的办公室里挂着“心怀感恩”几个大字。“一路走来，我要感谢那些帮助过我的人，也要感谢那些经过的苦难。往后，我会继续奋斗，将传统食品发扬光大，也会用生命去维护覃姐品牌。”覃立新说道。（三峡日报全媒记者 黄彦乔 通讯员 郭凯 拓杨）