“叫响宜昌菜品牌，擦亮‘中国美食之都’的新名片是我们的目标。”10月24日，宜昌烹饪协会秘书长曹建华底气十足地对记者说。

第28届中国厨师节虽已落幕，但曹建华的内心仍激动不已。“这个‘国’”字级盛会以往都在省会城市举办，宜昌作为地级市当‘东道主’，实在是太难得了！”

巴楚文化、三国文化、土家文化、水电文化在宜昌交汇融合，共同构成了宜昌餐饮文化的深厚基石。“宜昌入列‘中国美食之都’名录，正是宜昌厨师们用菜肴传承传统文化，用美食书写工匠精神的结果。”曹建华说，这张新名片对宜昌餐饮行业来说既是鼓励，也是鞭策。

据了解，早在2016年，宜昌市政府就出台了《关于推进“美食之都”建设实施方案》，提出通过三年左右的时间，把宜昌打造成本地人认可、国内外游客向往惦记的美食之都，推动餐饮业快速发展。

为叫响宜昌菜品牌，宜昌餐饮业苦练内功。在充分发掘本地食材的基础上，宜昌餐饮业不断地开发新菜品、新食品，长江肥鱼、土家抬格子、夷陵土鸡汤、原味腊蹄火锅、香辣刁子鱼等诸多特色美食闻名遐迩。

宜昌餐饮企业还积极孵化自创品牌，“宜昌燕沙酒店管理有限公司创立的‘董小婉’一开业就很火爆，大受食客欢迎。”曹建华告诉记者。

如今，宜昌美食不再只出现在宜昌人的餐桌上，“原鲜味一点辣”的宜昌味道正走出湖北，迈向全国。曹建华介绍，“鱼豆吉、沙龙宴等宜昌本地餐饮企业分别在北京、武汉、襄阳、荆门、荆州等地开设分店。”

盛会过后，宜昌打造“中国美食之都”该如何发力？

“尽快建立宜昌菜标准体系，制定菜品、食材、烹制流程等统一标准，提升宜昌菜品质，打造宜昌品牌菜肴。”曹建华建议。目前，宜昌烹饪协会制定的“宜昌10大名菜”制作标准已在全市推广，正和市质监局共同打造宜昌市餐饮行业标准体系。

宜昌菜要如何传承和创新？曹建华认为，最重要的是加强厨师人才队伍的培育建设，厨师们在扎实厨艺基本功的同时，要积极“走出去”交流，多参加全国省市各种比赛，把先进、时尚的美食理念带回宜昌。

曹建华提出，餐饮企业要加大对宜昌地域美食的研发，不断开发特色菜品，打造出叫得响的宜昌美食品牌，以餐饮业的创新发展，推动第三产业的高质量发展。（三峡日报 记者 赵璟一）