“只有让文化与美食携手并进、相得益彰，才能更好传承宜昌味道，将宜昌美食文化发扬光大。”10月23日，第28届中国厨师节结束第二天，聚翁饮食服务有限责任公司董事长黄大菊在接受采访时如是说。

作为宜昌餐饮领军企业之一，聚翁在此次中国厨师节上大放异彩：主理大师杨兴怀荣获“中华金厨奖”,“肥鱼火锅宴”摘得一等奖，长江肥鱼在欢迎宴上收获好评，中国厨师节答谢晚宴选定聚翁……为了在盛会上展示宜昌本地特色菜，聚翁也是下足功夫：提前一个月开始储备货源、从100多名厨师中精选10位优秀大厨献艺欢迎宴。“希望通过宜昌特色菜的展示，让更多人了解宜昌、认识宜昌、记住宜昌。”

作为土生土长的宜昌人，从事餐饮行业多年的黄大菊深谙本土文化在饮食中的“承重”作用。宜昌是巴楚文化的发祥地，不仅有自成一体的巴楚菜，还有颇具地方特色的端午美食、土家文化菜。“宜昌丰富的旅游资源，为我们带来了一大批全国各地的客人。我们要做的，就是让‘宜昌味道’跟着客人的脚步，走的更远。”在黄大菊看来，做餐饮更要做文化，要通过本土文化和餐饮相融合，让宜昌餐饮颜值和内涵并存。

“宜昌有长江三峡，文化名人屈原、昭君，以及具有地方特色的土家文化，这些都可以成为我们发展餐饮的灵感。”在特色美食中融入地域文化，是聚翁追求的目标。翻看聚翁餐饮的菜单，长江肥鱼、屈母相思饼、屈姑酱香肉、高山熏腊肉、土家野菜饼……一大批有着地方特色和小故事的菜肴，吸引着食客去探究这些菜品背后的故事。

黄大菊表示，随着生活水平的提高，人们更加注重饮食健康，目前，聚翁在点军投资建设了蔬菜基地和养殖基地，确保绿色蔬菜上餐桌，让顾客吃的放心、安心。

文化让美食充满情怀，而创新则能为产业注入永续动力。谈及聚翁餐饮的未来发展，黄大菊表示，在消费者对菜品要求越来越高的时代，单靠味道已难以满足顾客要求。对此，不断挖掘和提炼文化内涵，在地方特色菜的品质和创新上下功夫，才是推动宜昌餐饮“大起来、强起来、响起来”的重要途径。

实现这一目标，黄大菊觉得包括自身在内的宜昌餐饮企业还要在不断修炼“内功”的同时，善用“他山之石”提升自我。一方面要“走出去”，学习其他地方的先进做法和经验，一方面也要“引进来”，牵手领军行业和品牌，引入优质菜品和理念。“长此以往，宜昌故事和宜昌味道一样，都会传遍四海八方。”（三峡日报记者 熊东华）