舌尖上的宜昌

10月19日晚，中国盛宴第28届厨师节“滋味宜昌”美食品鉴活动在桃花岭饭店举行，极具宜昌地域特色的美食受到来宾青睐。 记者 付蓓蓓 摄

每一个城市都有自己的滋味。宜昌滋味，就是万千山水交融的味道。

10月19日，第28届中国厨师节“滋味宜昌”美食品鉴会在城区隆重举行，来自全国各地的千余名宾客、大厨，欢聚一堂、共襄盛举，用味蕾品味美食、感悟人文。中国烹饪协会会长姜俊贤，市委副书记、市长张家胜出席活动。

尚未正式开席，凉虾、节节根、木姜籽、远安冲菜、橡籽豆腐等名小吃、名小菜已让食客们忍不住相互招呼、挨个品尝。凉虾是宜昌最本土的小吃之一，很快就被喝个碗底朝天。大家都说：“宜昌人爱喝凉虾，因为这里面蕴藏着浓浓的乡愁。”

万众瞩目中，张贴着“宜昌名菜·长江肥鱼”封条的肥鱼火锅被端上桌。中国烹饪大师叶庆年介绍说，“举世无双岩洞宴，三峡第一肥鱼汤”，肥鱼是宜昌青山绿水孕育出的珍贵食材，辅以本地多年形成的清淡烹饪方法，作为头道菜端上桌最能彰显迎客之道。封条被揭，露出真面目的肥鱼，看起来肉滑如玉、汤白润泽，夹起来弹性十足，尝起来味道鲜美。大家齐称：“活水煮肥鱼，被誉为天赐珍馐，果然名不虚传！”

相传昭君出塞时，眉豆苗上的毛刺勾住了她的红衣裳，从此眉豆被赋予昭君红，得名昭君眉豆。随着古筝、琵琶激荡出悠扬的乐曲，昭君眉豆作为第二道热菜被端上桌，似乎一下子把大家带回千年之前。“壮美三峡、诗画宜昌”宣传大使高晴向大家推介家乡名菜：昭君眉豆在宜昌享有“豆中之王”美誉，是高山传统蔬菜，也是筵中煲汤佳品，佐于土家腊蹄，更是上上之品。

“有请抬格子！”吆喝声夹杂着金锣声，身着民族服饰的土家幺妹，两人合力将其抬上餐桌。揭开顶盖，鲜猪肉、老南瓜、洋芋坨粘连着玉米面，泛着金黄、腾着香气，顿时吸引了所有食客的眼球。正待动筷时，现场响起土家山歌《咂一席》，“先品一口酒，再吃一块肉。再喝一口酒啊，香醇留心间。三品一口酒哇，人生幸福都在这里头啊”，这歌声、这肉香融合在一起，让人回味悠长。

在几道“硬菜”周围，覃姐鱼糕、双莲鸡、萝卜饺子、茶香牛肉、五峰土豆、碧玉包心等菜品色香味俱全，现场宾客大快朵颐、好不快哉。精通饮食文化的食客如此评价：如果说“一点辣”是宜昌味道外在的风格特色，那么“原鲜味”就是它内在的“风骨灵魂”。

名菜背后有名师。当宴席接近尾声，杨善全等12名厨艺大师从幕后走到台前，现场顿时响起热烈掌声。大家纷纷致谢，感谢他们的辛勤付出，感谢他们带来了最正宗的宜昌味道。

市领导孔福生、周正英、望蓉出席活动。（三峡日报记者 高炜 刘晋辛）