发酵，一种因酵母而产生的微妙生物化学反应，实现由小到大、由量变到质变的过程。正如安琪酵母，从上个世纪80年代的一家事业性科研单位，发展到中国第一、全球第三的大酵母公司，也是完美的“发酵”。

如果说安琪的发展史也是一次发酵的过程，促进它发酵的“酵母”是什么?

3月13日，记者带着疑问，来到安琪酵母宜昌总部的工厂寻找答案。按要求穿上鞋套、戴上防尘帽，双手消毒后走进生产车间。在这里，大多数车间是封闭式的，隔着玻璃，可以看到里面高速有序的生产。谁曾想，这样的安琪曾经也遭遇过寒冬。

时光回溯到上世纪80年代末，事业编制企业化运营的安琪面临着巨大的生存压力。

彼时，西方国家盛行的面包在中国还是奢侈品。“当时我们引进的是用于面包发酵的技术，因为技术不成熟、质量不稳定、市场份额小，企业的生存遇到了瓶颈。”安琪酵母董事长俞学锋介绍说。窘境中，他们将目光转向中国的传统主食：包子、馒头。

这也是安琪首次将西方的烘焙技术嫁接到中国的传统面点。从此，至今盛行的家用小包装酵母问世。一次巧妙的“移花接木”，让绝境中的安琪赢得生机。

之后，安琪又针对当时所有白酒、酒精厂出酒率低、能耗高、劳动生产率低的先天缺陷，研发出耐高温酿酒酵母，引领了酿酒行业的技术革命，大大提高了生产效率，降低了能耗和排放。酿酒酵母也成了市场上的抢手货。

时至今日，家用小包装酵母和酿酒酵母仍然是安琪的两大支柱产品。但安琪并未止步，而是走在市场前沿，为顾客创造价值，培育市场，引领消费。

近几年，人们意识到传统方法炸出的油条因采用明矾，可能存在铝超标的风险，一度又爱又怕。安琪再次看到商机，采用全新的技术，开发出无铝害油条膨松剂，完全替代了明矾，从源头上根治了“铝害”。商户高兴、消费者放心、食品监管部门极力推崇，很快，该产品便成了市场的香饽饽。

安琪开发的酵母抽提物，不仅提升食品的鲜味，改善口感，还能降低食品加工中盐的使用，满足了消费者健康、“低盐”的追求，成为众多高端食品、调味品中的秘密武器，并出口到欧美日韩等发达地区和国家。如今，安琪成为全球最大的酵母抽提物供应商。

类似于这样的“革命性”产品，安琪还有很多。在围绕市场需求开发酵母核心技术及其应用技术的同时，安琪还坚持免费为用户提供技术、管理、营销等方面服务，在实现自身发展的同时，更带动了整个产业链的发展。

“我们分装的数量正好是消费者所需要的数量，追求顾客价值是我们实现企业价值的基本途径。”俞学锋说，安琪能发展壮大，真正实现家喻户晓，并走出国门走向世界，这就是“酵母”。如今，安琪又围绕个性化、体验性消费开始了新的探索。

记者手记

安琪的发展壮大伴随着不断扩产，关于扩产安琪有一个“三不”原则：不提高技术水平不扩产, 不提高产品质量不扩产, 不降低物料消耗不扩产。这与我国当前由高速向高质量发展的思路不谋而合。“三不”的精髓就是要创新，唯有创新才能提高技术水平、产品质量，降低物料消耗。在安琪，紧随顾客价值的创新无处不在，深入肌理。正因此，供给体系质量得以保证，来自安琪的一个个“酵母”产品才能走进千家万户，走上世界舞台。（记者 易玮玮）